Домашнее вино — один из способов приготовления

Подготовка к производству.

Перед началом изготовления домашнего виноградного вина необходимо для себя прояснить некоторые моменты. Для начала следует определиться, с какой целью такое вино будет изготавливаться. Будет ли это вино для собственного употребления, или, как делают многие на юге России, продажи его приезжающим отдыхающим. В этих двух казалось бы, схожих ситуациях есть существенная разница.

Изготовление вина для собственного употребления.

Всем известно, что способов приготовления домашнего вина огромное множество. Однако не все они одинаково хорошо подходят для изготовления напитка для семейного, домашнего употребления. Прежде всего, стоит исключить рецепты, где присутствуют советы по разбавлению молодого сусла водой. Но и это тоже не является однозначным фактором. Ведь если начальное молодое сусло слишком кислое, а это зависит от таких параметров как: сорт винограда, его происхождение, степень вызревания, то при таких исходных параметрах добавление воды является просто необходимым, иначе сусло не забродит вовсе. А каждый начинающий винодел хочет получить качественный напиток, которым не стыдно будет угостить гостей, поставив графин с напитком собственного производства на праздничный стол. Так сказать, никто не желает ударить в грязь лицом.
Поэтому стоит придерживаться определенных правил, а именно:

• Использовать в качестве винного материала только свежесрезанный, вызревший виноград.
• Тщательно промывать всю посуду, в которой сусло, или в последующем вино, будет выстаиваться.
• Для получения качественного вина желательно использовать стеклянную тару на всех этапах изготовления
• Следить за температурным режимом, не допуская перепадов температуры. Например, в ночное и дневное время.
• Исключить попадание инородных предметов в емкости с виноматериалом.
При соблюдении этих нехитрых правил 50% успеха уже обеспечено. Остается только приступить к самому главному, но об этом чуть позже.

Вино на продажу. Или как выжать максимум.

При изготовлении вина с целью его последующей реализации существенных отличий не существует. Естественно, что если начинающий винодел имеет в своем умысле изготовить вино на продажу, то он рассчитывает получить максимум прибыли из этого мероприятия. Особенно если количество винограда ограниченно. Поэтому его волнует вопрос, как изготовить максимально возможный объем вина из имеющегося виноматериала. Ответ на самом деле простой. Если при изготовлении вина для домашнего употребления добавление воды разрешено только в некоторых, исключительных случаях, то здесь же эта процедура является необходимой. При этом в зависимости от количества добавленной воды напрямую зависит и конечная крепость, поэтому если воды добавлено столько, что конечная крепость напитка не устраивает, в конце брожения производят так называемое закрепление. В уже отбродившее вино вливают спирт или водку, для достижения необходимой крепости. В остальном же процесс изготовления ничем не отличается от домашнего.

Процесс изготовления вина, подготовительный этап.

На начальном этапе, при изготовлении вина следует, четко определиться с количеством, сортом винограда, а также со своими возможностями. Под возможностями следует понимать наличие необходимых приспособлений, тары и места для выдержки. Одно дело, если виноград растет на садовом участке и у винодела есть возможность контролировать степень его зрелости. Хуже если для этой процедуры приходится закупать виноград в магазине. При этом не всегда в магазине можно точно узнать, какого именно сорта перед нами виноград. Поэтому в данном случае придется действовать частично вслепую.

И так, виноград срезан (закуплен) и готов к тому, чтобы превратиться в сусло. Для начала следует отделить все подгнившие, порченые ягоды и посторонние предметы, например листву или насекомых. При этом ни в коем случае нельзя мыть виноград, так как на кожице ягод содержатся необходимые для брожения натуральные винные дрожжи. И если их смыть, велика вероятность, что сусло вообще не забродит и вся проделанная работа пойдет насмарку.

Следует также подготовить емкость для первоначального брожения. Это может быть бочка, большая стеклянная банка или же на худой конец большой пластиковый контейнер. Всю посуду необходимо тщательно промыть и продезинфицировать. И затем можно приступать к следующему этапу.

Этап второй, постановка сусла.

После произведения подготовительных мероприятий можно приступить непосредственно к производству сусла. Если нет специальных приспособлений, то придется давить виноград вручную. При этом необязательно отделять сами ягоды от веток, достаточно просто удалить листву. Все ягоды необходимо тщательно подавить, ведь если останутся не раздавленные, то и сока они не дадут, а, следовательно и объем конечно продукта будет меньше. Если количество винограда не велико можно легко справиться с помощью рук. Когда же объем внушительный, можно использовать емкость, например ванну, или большой таз, и предварительно помыв ноги, давить ногами. После этого следует поместить полученное сусло в предварительно подготовленную емкость. Если есть такая возможно емкость сверху накрыть тканевой тряпкой пропускающий воздух и обвязать вокруг, чтобы исключить попадание вовнутрь инородных предметов. Если такой возможности нет, необходимо плотно прикрыть будь то крышкой или куском фанеры. Тут уже следует действовать исходя из имеющихся возможностей. Стоит отметить, что заполнять емкость следует не полностью, а максимум на ¾. Это обусловлено тем, что в ближайшие 3-4 дня произойдет частичное отделение мезги (виноградного жмыха) от сока. И эта самая мезга поднимется вверх, образуя шапку. После помещения сусла в емкость следует поставить ее в теплое (23-28 градусов), по возможности темное место и оставить на 3-4 дня. Но не более.

Третий этап – снятие мезги и добавление сахара.

После того как шапка на сусле поднялась ее следует отделить от сока. Мезгу следует отжать, будь то с помощью специального пресса, либо же с помощью подручных материалов. Для данной задачи хорошо подойдет старая тюль. Процесс отжимания описывать нет смысла, так как любой понимает, как это делается. Главное в конечном итоге полностью отделить виноградный жмых от сока. После отделения, сок следует перелить в заранее подготовленную емкость, заполнив аналогично на ¾, а лучше и на 2/3. Оставшийся отжатый жмых можно поместить в другую более меньшую емкость и залив водой, поставить на второе брожение. Этот способ довольно часто применяют в домашнем виноделии, так как в жмыхе еще остается определенное количество сока. Выдержав аналогично 3-4 дня повторно отжать и добавить получившуюся жидкость в ранее отжатое вино.

Добавление сахара осуществляется разными способами. Особой разницы тут нет. Можно добавить сразу весь сахар в вино, сразу после его отжатия. А можно каждые 5-6 дней добавлять порционно. Качество вина от этого практически не меняется. Количество сахара, добавляемого в молодое вино, напрямую зависит от сорта винограда и того, какое вино желает получить в итоге начинающий винодел. Если для сухого вина рекомендуется добавлять в общей сложности не более 50 грамм на литр сока (и то это делается только для того, чтобы подстегнуть брожение), то для полусладких вин этот показатель равняется примерно 150-200 грамм на литр. В любом случае следует время от времени пробовать вино на вкус. И если необходимо, дополнительно подслащивать. Если стоит задача получить максимальный объем готового вина, можно добавить воды. При этом максимально можно добавить не более 1 литра воды на литр вина.

После всех этих процедур следует установить на емкость гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем. При этом убедиться, что они плотно прилегают к емкости и не дают воздуху просачиваться между ними. Температура в помещении при этом должна быть в пределах +25 ±5 градусов.

Четвертый этап – тихое брожение.

После того, как в вине прекратится активное брожение, перчатка сдувается, а на дне выпадет осадок, следует перелить вино в другую емкость. Лучше всего использовать для этой процедуры силиконовый шланг небольшого диаметра. Нельзя опускать шланг на самое дно, тем самым захватывая выпавший осадок. На этом этапе нужно наливать молодое вино, максимально используя объем емкости, под самое горлышко. После этого поставить выстаиваться наполненные сосуды в темное прохладное место и плотно закупорить. Выстаивание вина при таких условиях обеспечит широкую палитру вкусов. Температура в помещении должна быть при этом не выше +10 градусов без резких перепадов. Сроки выстаивания или по-другому тихого брожения зависят от сорта винограда. Белым сортам хватит и 5-6 недель, в то время как красные сорта должны стоять 10-12 недель. На этом же этапе можно закрепить вино спиртом, если полученная крепость не удовлетворяет вкусовым предпочтениям.

Заключительный этап.

На заключительном этапе следует разлить готовое вино по бутылкам. У продвинутых виноделов есть специальные винные бутылки и пробки с необходимым оборудованием для закупоривания. Но если ничего из этого под рукой нет, можно разлить и в обычные пластиковые. При переливе также следует аккуратно сливать вино с образовавшегося осадка. И после этого положить на хранение в холодное теплое место для последующего употребления. На этом все, и как видно из статьи, ничего сложного в этом нет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *