Готовим брагу для самогона

Если вы решили самостоятельно приготовить самогон, но никогда этим раньше не занимались, вам не нужно бояться, что ничего не получится. Тут все просто.
Для этого необходимы вода, дрожжи и сахар. К каждому из этих компонентов предъявляются определенные требования, соблюдение которых прямо сказывается на количестве и качестве конечного продукта.

Немного о требованиях к компонентам

Вода для приготовления браги должна быть чистой. Годится она из колодца, скважины, но лучше брать ее из открытого водоема – речки, озера. Дело в том, что в процессе брожения участвуют не только водород и кислород из химического состава воды, но и многие из растворенных в ней элементов ( газы из атмосферы, минеральные вещества из грунта и т.д.). Это, как правило, всегда положительно влияет на вкус конечного продукта.

Дрожжи для самогона нужно применять свежие. Важно, чтобы они были спиртовыми по предназначению, т.к. в них содержится наибольшее количество ферментов, способствующих размножению дрожжевых бактерий.
Можно применять, конечно, и сухие дрожжи, и те, которые предназначены для приготовления хлеба и пирожков, но в процессе образования браги они «работают» хуже. Чтобы их использовать, нужен опыт.

Сахар можно покупать в магазине. Он, конечно, не самого лучшего качества, но для самогона вполне пригодный. Если в продаже имеются разные его виды, то выбирать надо тот, который потемнее. «Первозданный» чистый сахар имеет темно-коричневый цвет, а на заводах при обработке применяется известь, которая и делает его светлее. Чем белее сахар, тем больше в нем содержится известковых элементов, и тем ниже его качество.

Приготовление закваски

В подготовленную для закваски емкость нужно засыпать необходимое количество сахара, залить горячей водой и интенсивным помешиванием добиться полного его растворения. Воду, конечно, можно использовать и холодную, но при горячей сироп будет готов намного быстрее.
Убедившись в том, что сахар полностью растворился, нужно долить воды до соблюдения пропорции и дать получившемуся суслу остыть. В остывшую смесь необходимо добавить дрожжи.
Т.к. дрожжевые бактерии – это живые белковые образования, то, как всякий белок, они при выше 42° погибают, поэтому необходимо проследить, чтоб температура остывшего сусла была значительно ниже этой величины.

Оптимальные пропорции

Большую роль в качественном приготовлении браги играют пропорции компонентов. Их нужно подбирать так, чтобы в процессе брожения все составляющие использовались наиболее полно. Если, например, взять слишком много воды и мало сахара при оптимальном количестве дрожжей, то сахар быстро израсходуется, а дальнейшая реакция превратит все сусло в кислую, никуда не пригодную жидкость.
Если же взять много сахара, то при нормальном количестве дрожжей быстро израсходуется вода, брожение прекратится, сусло так и останется полусладким сиропом.
Практикой установлено, что сахар, воду и дрожжи лучше всего применять из расчета 6 кг сахара и 200 гр дрожжей на 25 л воды.

Процесс брожения

Чтобы брожение проходило нормально, важно соблюдать всего лишь одно условие – температурный режим. При температуре ниже 20° реакция проходит медленно, брожение будет продолжаться очень долго. При повышении температуры сусла все процессы ускоряются, но выше 42° допускать нельзя, т.к. это смертельно для дрожжевых бактерий. Верхний предел нужно брать немного ниже критического, потому что возможны температурные скачки, да и термометры не всегда работают точно. Лучше всего сусло содержать в температурном диапазоне 20°- 35°.
Когда появится опыт, то проблем с соблюдением теплового режима не будет вообще. Достаточно одного касания ладошкой, чтоб безошибочно определить, нормальное сусло или слишком горячее.
В деревнях, например, людям нет необходимости следить за температурой сусла. Летом они просто выставляют емкость с бродящей жидкостью где-нибудь в тени и периодически посматривают за ходом брожения. Зимой для нормального брожения вполне достаточно комнатной температуры. Но обычно ставят сусло где-нибудь возле печки или духовки, чтобы ускорить процесс.

Определение готовности браги

Для определения готовности браги существует много способов, но наиболее распространенные только два.

Способ 1. Нужно открыть емкость с суслом и любым способом выдуть из нее скопившиеся там газы. После этого необходимо опустить туда горящую спичку. Если углекислого газа в емкости нет, то спичка гаснуть не должна. Примерно через час опыт с зажженной спичкой следует повторить. Если она погасла внутри емкости, значит, углекислый газ продолжает выделяться, и брага к перегонке не готова.

Способ 2. Проба на вкус. Убедившись в том, что видимых признаков брожения нет (нет характерного шума, не выделяются пузырьки и т.д.), нужно попробовать брагу на вкус. Она должна быть немного горьковатой, а сладость не должна ощущаться вообще. Это говорит о том, что сахар весь использован, а дальнейшие процессы будут только портить уже готовое сусло.
Все! Брага готова к перегонке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *